霉菌毒素是由特定的霉菌产生，在种植和储存饲料的过程中，是不可能完全避免的。

饲料中最常见的霉菌毒素有黄曲霉毒素、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（zearalenone）、T-2毒素和伏马菌素。这些真菌毒素主要由霉菌产生：

• 曲霉，需处于温暖、潮湿的环境
• 青霉素，需处于潮湿、凉爽的环境
• 镰刀菌，需要潮湿、凉爽的环境

霉菌毒素污染的迹象

如果青贮中出现高水平的霉菌污染，通常可以通过霉菌颜色来发现和区分种类。然而，霉菌侵染的颜色或程度并不能体现霉菌毒素污染的程度——有些霉菌肉眼虽然不可见，但仍可能存在霉菌毒素。因此不应饲喂明显发霉的饲料。

霉菌毒素污染带来的风险

植物在田间生长期间，或青贮制作或储存阶段，空气进入青贮材料，产生霉菌毒素的原因有：

• 收割延迟
• 装填缓慢或延迟
• 压实不当
• 覆膜和密封不正确
• 饲喂速度慢
• 青贮袋贮缝隙大
• 青贮膜、袋子或青贮窖覆盖物损坏

其他诱使霉菌生长和真菌毒素产生的因素有昆虫、啮齿动物、雨水、冰雹和倒伏损害、干旱和洪水。这些因素为真菌孢子萌发、生长和产生真菌毒素创造了条件。

霉菌毒素污染带来的挑战

含有霉菌毒素的饲料饲喂动物时会导致：

• 采食量减少
• 产奶量下降
• 引发繁殖问题
• 死亡

此外，某些霉菌毒素会从牲畜饲料传播到动物产品，对食品安全构成威胁。饲喂牛时，霉菌毒素还会引起乳酸积累，造成亚急性瘤胃酸中毒（SARA）。

常见霉菌毒素对健康造成主要影响的概述（改编自Gabler，2015）

防止霉菌毒素污染

良好的青贮管理措施对减少霉菌毒素污染至关重要。霉菌毒素是由依赖氧气生长的霉菌产生。因此，有必要在制作青贮饲料时迅速压实密封并加快除氧步骤，或尽量减少氧气进入青贮。

建议采用以下农艺和青贮饲料管理措施，以尽量减少霉菌生长和霉菌毒素产生：

• 避免采用“免耕”方法，该方法会在田间留下高含量的作物残留物，为霉菌提供滋生的温床和源头。
• 种植抗虫抗病品种，实行轮作制。
• 避免或尽量减少植物应激因素带来的影响，如施肥不足、昆虫、鸟类或冰雹危害、倒伏、洪水和干旱，这些因素会使作物遭受霉菌侵染，产生真菌毒素。
• 使用推荐的杀菌剂进行处理。
• 青贮制作前清洁青贮窖。
• 在适当的成熟期进行收割，避免青贮难以压实且含有大量酵母菌和霉菌的干物质过高的饲料
• 在作物的干物质（DM）达到适当水平时进行收割，以便于压实。
• 使用经证明能提供快速发酵的添加剂
• 使用经证明可减少霉菌生长的添加剂，或使用丙酸等抑制霉菌的有机酸。
• 使用锋利的割盘进行收割，确保刈割长度适中，加强压实。
• 迅速有效地密封
• 适当在黑白膜上配重
• 定期检查青贮袋或塑料膜，及时密封所有孔
• 饲喂率确保饲料不会发热变质，尽量减少暴露面。
• 窖仓表面笔直
• 丢弃所有变质（霉菌污染）的青贮饲料

霉菌毒素污染管理

若生产者怀疑是霉菌毒素污染引起的疾病，应采取以下措施：

• 尽可能从青贮中移除有问题青贮
• 如不能完全移除，稀释问题青贮的量
• 确保饲料抗氧化剂含量充足
• 确保配给均衡，以提供充足养分
• 使用经验证的霉菌毒素吸收剂